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蒸螃蟹用冷水還是熱水?

螃蟹好吃,但很多人卻不懂怎么蒸,下鍋蒸時用冷水還是熱水?許多人這一步做錯,導致做出來的螃蟹味道不好,蟹黃外流。那螃蟹要怎么蒸呢?我們一起來看看!

◆冷水蒸蟹

就是在冷水的狀態下,將螃蟹上蒸籠,在對水的加熱過程中,產生大量的水蒸氣,螃蟹的腥味得到充分揮發,此時的螃蟹在蒸籠里不斷地掙扎,蟹黃不易聚集,當蟹肉也由水蒸氣慢慢蒸熟時,這樣蒸出來的螃蟹,蟹黃極少,蟹肉更鮮嫩。這種食用方法,一般適合喜愛吃蟹肉多、蟹黃少的人群。

◆熱水蒸蟹

相對于冷水蒸蟹來講,熱水蒸出來的螃蟹,蟹黃得以極好的聚集,口感干酥,吃法特別適宜于愛吃蟹黃或蟹膏的朋友。需要說明的是,一般在農歷的9月份,吃母蟹的蟹黃;10月份時,吃公蟹的蟹膏。

基于以上分析,在蒸螃蟹時,下鍋時該用冷水or熱水,大家可根據以上的分析,依照個人的喜好不同,可自行選擇。

需要特別提醒大家的是,千萬不要將螃蟹直接放入冷水中煮,這樣口感極差!

責任編輯:劉冰兒
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